大米面和小麦面一起蒸馒头行吗 小麦粉馒头
可以的,这几样是可以一起做馒头的。
蒸馒头注意事项:
1.夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
2.酵母要用温水化开。
3.所谓的“醒面”,实质是面团熟化的过程。我们揉完面以后,会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层生粉。面团静默“醒”过一会儿后,这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了,这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部,加快了蛋白质水化聚合的过程,这就叫做“熟化”。蒸出的面食口感更松软、劲道。但是,醒面时间不宜过长。当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的孔隙越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4.和面时加水适当不宜太多。否则水分太多,热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去。
5.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
6.馒头上笼蒸煮,要经过饧面(对发好的面进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃)。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
7.用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬,馒头入锅10分钟要见大气,火小了,热气难以充分进入到馒头面里。或者馒头弄好后,放在锅里,盖上盖子,再醒一会儿,夏季的温度十分钟左右就可以了,要是冬天得二十多分钟,然后才能再点火。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头塌卧或皲裂。
须知
满词号所有的摄影作品、视频教程、文章内容及教程截图均属于本站原创,版权为本站所有。
满词号旨在督促自己学习总结经验,分享知识,提供的软件、插件等相关资源仅供学习交流之用。
满词号分享的部分内容来源于网络,旨在分享交流学习,版权为原作者所有。
满词号提供的资源仅供日常使用和研究,不得用于任何商业用途。如发现本站软件素材侵犯了您的权益,请附上版权证明联系站长删除,谢谢!
根据二oo二年一月一日《计算机软件保护条例》规定:为了学习和研究软件内含的设计思想和原理,通过安装、显示、传输或者存储软件等方式使用软件的,可不经软件著作权人许可,无需向其支付报酬!鉴此,也望大家转载请注明来源! 下载本站资源或软件试用后请24小时内删除,因下载本站资源或软件造成的损失,由使用者本人承担!
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请邮件通知我们,我们会及时删除。
转载请注明出处>>大米面和小麦面一起蒸馒头行吗 小麦粉馒头