如何用干豆豉做辣椒酱 干辣椒怎么做辣椒酱

准备食材：四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大葱、洋葱、姜、蒜、食用油、白糖、盐。

具体做法步骤如下：

第一步：先准备适量的四川干豆豉，这个干豆豉是前几天刚刚晒好的，上面有灰尘，先用水把它清洗干净，捞出来把水分控干。

第二步：现在来准备一些辅料，大葱切丝，半个洋葱切成丝，姜和蒜切成片，再准备一些干花椒，一起放碗里备用。

第三步：准备一块儿鸡胸肉，把肉切成小丁儿，这个肉也可以换成别的肉，比如猪肉和牛肉都可以。加适量盐、料酒、老抽、胡椒粉，把鸡胸肉抓拌均匀腌制十分钟，给鸡胸肉先入一个底味儿。

第四步：锅里多放一些油，冷油把葱姜蒜和花椒放入锅里，用中火炸出调料的香味，炸至洋葱稍微变色的时候，把所有调料都捞出来不要。

第五步：把鸡胸肉放入锅里，开中火把鸡胸肉炸熟，炸的时候一定要把鸡胸肉里的水分炸干，这样不但口感会更香，而且也能储存的更久，把鸡胸肉炸至表面微微发焦。

第六步：把豆豉放入锅里，开中火炒三分钟，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面儿拌匀，开始调味：加适量的盐和白糖，再来一些五香粉，一起翻拌均匀再炒三分钟，即可出锅。

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红美人辣椒

10斤

干黄豆豉

5斤

大蒜瓣

5斤

盐

适量多点

鸡精

4勺

高度白酒

适量

美极鲜酱油

半小碗

糖

3勺

花生油

4000毫升

做法

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1/10 准备材料，油，辣椒，豆豉，蒜瓣



2/10 辣椒去蒂控干水分洗干净切成末



3/10 蒜去皮去蒂洗净切末



4/10 起油锅，烧开油（量大我是按两次炒的）



5/10 加入蒜末炒香



6/10 加入干豆豉炒香



7/10 加入辣椒末一起翻炒片刻



8/10 加入高度白酒，盐，糖，美极鲜酱油，鸡精拌匀5分钟，让味道入味关火。



9/10 起锅放入大的容器中放凉，装瓶即可

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干豆鼓放进剁辣椒里，加入姜丝，腌制半个月，豆鼓辣酱就做好了。