石锅拌饭酱商用配方 石锅拌饭的酱是什么酱

关于石锅拌饭酱商用配方如下：

#### 材料：

- 韩国大酱（Korean Soybean Paste, 갈비샼리）：100克

- 细砂糖：50克

- 韩国鱼露（Eojeot, 어jęt）：50毫升

- 青阳椒粉（Green Chili Powder）：15克

- 韩式辣椒粉（Korean Red Pepper Powder, 고추마）：30克

- 姜泥（Ginger Paste）：15克

- 蒜泥（Garlic Paste）：15克

- 韩式烧酒（Soju, 소주）或清酒（Sake, さけ）：30毫升

- 水：100毫升

- 植物油：50毫升

- 熟芝麻：10克（可选，用于装饰）

- 葱花：适量（用于装饰）

#### 制作工具：

- 干净的玻璃瓶或食品级塑料瓶，用于存放酱料

#### 制作步骤：

1. 将韩国大酱、细砂糖、韩国鱼露、青阳椒粉、韩式辣椒粉、姜泥和蒜泥放入一个干净的混合碗中。

2. 使用搅拌器或手工搅拌，将所有的调味料彻底混合均匀，直至形成光滑的糊状物。

3. 慢慢倒入韩国烧酒或清酒，同时继续搅拌，以确保酒精能够充分蒸发，同时与其他调味料融合。

4. 将水加入到混合物中，继续搅拌，直到所有的液体都被吸收，形成一个稍微稠密的酱汁。

5. 在制作酱汁的同时，将植物油在锅中加热至微热，然后慢慢倒入酱汁中，边倒边快速搅拌，以形成乳化的酱汁。这个过程可以帮助酱料在储存和使用时保持稳定，避免油水分层。

6. 将制作完成的酱汁冷却至室温，然后通过细筛过滤，去除可能存在的大颗粒杂质，得到细腻光滑的石锅拌饭酱。

7. 将过滤后的石锅拌饭酱装入预先准备好的干净玻璃瓶或食品级塑料瓶中，确保瓶子干净并且密封良好，以防止酱料受到污染或变质。

8. 制作完成的石锅拌饭酱可以存放在冰箱中，一般可以保存数周甚至数月，具体保存时间根据实际情况和个人口味而定。在使用前，可以根据需要取适量的酱拌入煮熟的热米饭中，再加入炒好的各种配菜，如牛肉、猪肉、鸡蛋、蔬菜等，拌匀后即可享用美味的石锅拌饭。

#### 注意事项：

- 在制作过程中，所有的工具和容器都必须保持干净，以避免污染酱料。

- 根据个人口味，可以适当调整各种调味料的比例，以达到最佳的口感和风味。

- 制作完成的石锅拌饭酱应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，以保持其品质和口感。

- 在使用酱料拌饭时，可以根据个人喜好加入其他的佐料，如韩式泡菜、腌萝卜等，以增加风味层次和口感。

- 如果发现酱料有异味、变色或发霉等现象，应立即停止食用，并妥善处理掉，以确保食品安全。

这个配方是基于传统韩国石锅拌饭酱的制作方法，结合了现代厨房的便利和卫生标准。通过精心挑选原料和控制制作过程，你可以制作出接近于韩国原装的石锅拌饭酱，为家人和朋友提供一道地道的韩国美食体验。