红烧毛冬瓜的做法 红烧冬瓜的做法
关于红烧毛冬瓜的做法如下:
材料:
- 毛冬瓜:500克
- 猪肉(五花肉):100克
- 姜片:几片
- 蒜瓣:几瓣
- 葱:适量
- 料酒:1大勺
- 生抽酱油:2大勺
- 老抽酱油:1小勺
- 糖:适量(约1大勺)
- 盐:适量
- 鸡精/味精:少许(可选)
- 淀粉:适量(用水调成淀粉水)
- 食用油:适量
步骤:
1. 毛冬瓜处理:将毛冬瓜洗净,去皮,切成厚块。
2. 猪肉处理:将五花肉洗净,切成小块或条状。
3. 焯水:将毛冬瓜块和猪肉块分别放入沸水中焯水,去除杂质和腥味,捞出后用清水冲洗干净。
4. 炒糖色:在锅中加入适量的食用油,加热至五成热时,加入糖,小火慢慢炒制,直至糖融化并呈现出微黄色的糖色。
5. 炒肉:将焯好水的猪肉块放入锅中,快速翻炒,让肉块均匀上色。
6. 调味:加入料酒、生抽酱油、老抽酱油,继续翻炒均匀。
7. 加毛冬瓜:将焯好水的毛冬瓜块加入锅中,翻炒均匀。
8. 炖煮:加入足够的热水(没过毛冬瓜),大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮。炖煮时间根据毛冬瓜的软硬程度而定,通常约20-30分钟。
9. 收汁:待毛冬瓜熟透,汤汁减少后,根据个人口味加入盐调味,可以加入少许鸡精/味精提鲜。然后淋入事先调好的淀粉水,快速翻炒,使汤汁变得浓稠。
10. 出锅:最后撒上切好的葱花,翻炒均匀后,即可出锅装盘。
提示:
- 炒糖色时要小心火候,以免糖色糊掉。
- 炖煮过程中,可以根据需要调整火力,保持汤汁适中。
- 收汁前可以尝一下味道,根据个人口味调整盐和其他调料的用量。
- 如果喜欢吃辣,可以在炒肉的时候加入一些干辣椒或者辣椒酱。
- 毛冬瓜的品种和产地不同,口感和甜度也会有所不同,因此在烹饪过程中可以适当调整调料的用量。
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